Peix per fer brou

Publicat 15 de setembre de 2015 in Peixos - 0 comments - 4
Núria Bàguena

arrossejat de fideus

INGREDIENTSallioli
(4 racions)

250 g de fideus
Cabell d’àngel
1/2 l de brou de peix
4 ó 5 grans d’all
Allioli

PREPARACIÓ

  • Feu un brou de peix i coleu-lo.
  • Peleu els alls i lamineu-los.

CUINAR EL PLAT

  • Fregiu els alls en una paella, quan estiguin ben rossos retireu-los i afegiu-hi els fideus, i deixeu-los també enrossir.
  • Després afegiu el brou calent, a poc a poc, salpebreu i deixeu-ho coure uns 4 minuts.
  • Servir amb allioli.
arrossejat-fideus

L’arrossejat de fideus és un plat mariner. Els restaurants i algunes cases hi sofregeixen ceba, després posen la sípia i, un cop cuita, afegeixen els fideus i el fumet.

L’allioli està acabat i ben fet quan la mà de morter s’aguanta ben dreta, com a la imatge.

Núria Bàguena

fumet de peix

INGREDIENTS

(2 litres)

1 kg de peix, morralla per sopa o fumet (petit)
15 cebes
1 porro
1 ó 2 grans d’alls
150 g de tomàquets madurs
1 fulla de llorer
3 branques de julivert
Oli d’oliva verge extra pel sofregit
2 l d’aigua
2 llavors de pebre
Sal
1 branca de fonoll

PREPARACIÓ

  • Renteu i peleu les verdures.
  • Renteu, escateu i retireu aletes, brànquies i vísceres als peixos.

CUINAR EL PLAT

  • Poseu la ceba, el porro i l’all picats en una paella amb oli d’oliva.
  • A continuació, afegiu els tomàquets tallats a quarts, les herbes aromàtiques, la taronja i el fonoll.
  • En una olla poseu el sofregit amb 2 l d’aigua i deixeu-ho coure, a foc lent, durant 10 minuts.
  • Afegiu el peix net i deixeu coure durant uns 10 minuts, vigilant que si couen molta estona les espines faran que amargueixi. Coleu el brou i destrieu el peix.

“Fumet” és un terme del vocabulari dels cuiners. És un brou de peix que es fa com a base per tenir preparat i anar posant i enriquint altres plats, per fer sopes, cremes de marisc, paelles, arrossos i cassoles de peix. S’elabora amb peixos de roca i amb morralla. A les cases particulars també se’n fa, sobretot d’ençà que tenim congeladors. El fumet el podeu congelar en terrines de ½ o 1 litre i utilitzar-lo quan el necessiteu, i el peix, si el trieu, el podeu fer servir per fer truites, sopes, quiches,..

Núria Bàguena

suquet de peix

INGREDIENTS

(4 racions)

800 g de peix (Lluerna, escórpora, rata, orada…)
240 g de tomàquet
12 g d’all
300 g de patates
200 ml aigua mineral
Sal i pebre

PREPARACIÓ

  • Netegeu el peix.
  • Talleu l’all a làmines.
  • Talleu el tomàquet i deixeu-lo sense pell, ni llavors.
  • Peleu i talleu escapçades les patates.

CUINAR EL PLAT

  • En una cassola amb oli, enrossiu els alls laminats i afegiu el tomàquet tallat a trossos petits, i deixeu-ho coure.
  • Afegiu les patates pelades i tallades a rodanxes.
  • Feu-ho coure a foc fort durant 10 minuts.
  • Afegiu l’aigua i el peix net i tallat.
  • Saleu al vostre gust i acabeu la cocció del peix amb uns cinc minuts més, tot i que el temps depèn del gruix del peix.

El nom de suquet és propi de les comarques de l’Empordà, és un plat ràpid de fer i molt gustós. És un plat d’elaboració ràpida i senzilla, un plat que els pescadors fan a sobre les barques sense utilitzar tècniques de tall acurades, sinó que ho tallen quasi tot amb les mans i de forma irregular. Les patates tallades escapçades agafen més substància i gust, i deixen anar més midó, així que són més útils per espessir. Aquest plat també es diu “olla de peix”. 

About The Author

Leave a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *