INGREDIENTS
(4 racions)

1 kg sargs
100 g de molla de pa
½  manat de julivert
Un trosset de gingebre
Un polset de canyella
1 cullerada de mel
300 cl d’aigua
10 ml d’agràs
Sal

PREPARAR EL PLAT

• Netegeu el peix. El podeu tallar a rodanxes o deixar sencer.
• Renteu i piqueu el julivert i l’herba Santa Maria.
• Feu una picada amb la molla de pa i el julivert picats.
• Un cop picat, afegiu-hi el gingebre i la canyella.
• Deixateu-la amb aigua i una mica d’agràs.

CUINAR EL PLAT

• En una cassola poseu la picada de pa junt amb les herbes i les espècies que heu preparat.
• Afegiu l’aigua, i quan arrenqui el bull, poseu-hi la mel.
• Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el peix.
• Feu-ho coure durant 8 ó 10 minuts.

Aquesta recepta és del segle XVII, del Llibre de Cuina de Scala Dei. La recepta original també recomana aquesta salsa per coure ous durs, i també porta Herba de Santa Maria.

L’agràs és el suc del raïm verd, més suau que el vinagre, i també conegut pel nom francès verjus. Si no en trobeu podeu posar un rajolí de vinagre de vi blanc suau.

Related Items

About The Author

submon